Ένα καινούργιο είδος δέντρου καφέ έχει ανακαλυφθεί τα τελευταία χρόνια και προέρχεται από την ποικιλία Canephora και λέγεται Coffea Charrieriana. Βρέθηκε το 1983 και μέχρι το 1997 δεν υπήρξε ενδιαφέρον. Μόλις τον τελευταίο χρόνο κατοχυρώθηκε σαν ένα από τα καινούργια είδη φυτών και ζώων του πλανήτη. Είναι ένα είδος χωρίς καφεΐνη που ακόμα δεν είναι γνωστό αν θα έχει απήχηση στην διεθνή αγορά του καφέ. Είναι το πέμπτο που έχει βρεθεί χωρίς καφεΐνη μετά από κάποια στην Μαδαγασκάρη και την ανατολική Αφρική και το πρώτο που ανακαλύφθηκε στην κεντρική Αφρική.
Είναι καλό να περιμένουμε τις εξελίξεις που μπορεί να φέρει ένα τέτοιο είδος καφέ. Κάποια στοιχεία για το δέντρο μπορείτε να βρείτε εδώ.
Ένα από τα αυτονόητα στα υγειονομικού ενδιαφέροντος καταστήματα, είναι η σωστή καθαριότητα και η προσοχή στις λεπτομέρειες όσον αφορά τις πρώτες ύλες, τα σκεύη που χρησιμοποιούμε, τα σημεία σερβιρίσματος καθώς και τα σημεία αποθήκευσης και συντήρησης των προϊόντων μας. Τα απλά και λογικά συνήθως τα περνάμε στα ψιλά γράμματα και δεν τα διδάσκουμε όπως και δεν τα διδασκόμαστε.
Να δώσω ένα απλό παράδειγμα: Το φλιτζάνι μας πρέπει να είναι καθαρό και να μην μυρίζει τίποτα άλλο εκτός από αρώματα καφέ, τουλάχιστον όταν το σερβίρουμε.
Το θεωρείτε υπερβολή ή λογικό? (ακαδημαϊκή ερώτηση)
Αυτό το πολύ απλό όταν συνοδεύεται από ένα βρώμικο κουτάλι, έναν σερβιτόρο που δεν είναι ντυμένος για σερβίρισμα, έναν ανύπαρκτο κατάλογο στο τραπέζι, ένα τασάκι που ποτέ δεν άλλαξε και μια γαλατιέρα με υπολείμματα γάλακτος στο χείλος της, τότε όσο και να αξίζει ο καφές, είναι υπερβολικά ακριβός.
Η απορία μου είναι πως το βλέπω εγώ και δεν το βλέπουν οι ιδιοκτήτες των καταστημάτων, πόσο μάλλον και οι… καφετζήδες τους. Και όταν μιλάς μαζί τους έχουν και το θράσος να σου λένε ότι είναι ποιοτικοί και θέλουν το καλύτερο για το μαγαζί τους! Έχουν δουλέψει πολλά χρόνια πίσω από το bar, είναι chef, έχουν εργαστεί στα καλύτερα ξενοδοχεία, είναι μέλη στο τάδε club και στην δείνα λέσχη και όπως και να έχει αυτοί ξέρουν καλύτερα για το μαγαζί τους και δεν μπορείς εσύ να τους πεις τι να κάνουν γιατί αυτοί τα ξέρουν όλα… ούτως ή άλλως!
Τα έχουμε ξαναπεί αυτά, ο καθένας είναι κύριος του εαυτού του και λούζεται τις επιλογές του, αλλά μην αφαιρούμε τα αυτονόητα. Το ότι είσαι βρωμιάρης μέσα στο barσου δεν έχει να κάνει με στυλ και κουλτούρα, έχει να κάνει με αρρώστιες και το ότι βαριέσαι σαν καφετζής να κάνεις τις καθαριότητες που πρέπει και τα ρίχνεις στην άλλη βάρδια ή στο αφεντικό, δεν έχει να κάνει με την κλειστή μικροκοινωνία ενός μαγαζιού αλλά με τον σεβασμό στον πελάτη σου και την δουλειά που πρέπει να υπερασπιστείς αλλιώς μπορείς να μπεις μέσα στα στατιστικά της ανεργίας! Μην ανησυχήσεις για εμάς, δεν θα μας λείψεις!
Όλα κατά την γνώμη μου είναι θέμα παιδείας και προσωπικότητας και αυτό δεν είναι κάτι που μπορείς να το αλλάξεις σε έναν ενήλικο. Είναι κάτι σαν τις νοικοκυρές που πιάνουν δουλειά σε μαγαζιά και στην τελική το μόνο που κάνουν είναι να σαπουνίζουν τα πάντα και αυτά που πρέπει και αυτά που δεν πρέπει.
Το σαπούνι δεν είναι πανάκεια! (Πανάκεια: Κόρη του Ασκληπιού)
Όταν μιλάμε για καθαριότητα δεν λέμε ότι όλα πρέπει να περάσουν από χλωρίνη, μιλάμε για τις κινήσεις που θα κάνει κάποιος πίσω από το barτην ώρα της δουλειάς, μιλάμε για τις ωριαίες, καθημερινές και εβδομαδιαίες καθαριότητες που πρέπει να γίνονται. Και φυσικά να υπάρχει και η συμβολή των ιδιοκτητών, όχι να πιάσουν την σκούπα αλλά να φτιάξουν τις υποδομές που χάλασαν, να αγοράσουν τα κατάλληλα εργαλεία, να αλλάξουν τα μηχανήματα που δεν δουλεύουν ή υπολειτουργούν και γενικά να είναι εκεί για να αφουγκραστούν όλα αυτά που συμβαίνουν.
Αν όλα αυτά φαίνονται δύσκολα και δεν πιστεύεται ότι μπορούν να εφαρμοστούν στο μαγαζί σας, τότε προετοιμαστείτε γιατί στο μέλλον θα έχουμε να κάνουμε όλοι με το …φάντασμα του HACCP!
Χθές με κάλεσαν από το BCA college να πω και να δείξω τον τρόπο του Latte art σε σπουδαστές του κολεγίου που σπουδάζουν στα τουριστικά επαγγέλματα.
Η φιλοξενεία έγινε στο ξενοδοχείο Polis Grand στο κέντρο της Αθήνας και οι άνθρωποι του μας εξυπηρέτησαν πολύ καλά και ήταν παραπάνω από φιλικοί.
Στην Ημερίδα υπήρχαν φίλοι γνωστοί και συνάδελφοι που ο καθένας μας είχε και τον σκοπό του, τον χρόνο του και το θέμα του.
Στην αρχή μίλησε για τον καφέ ο δις πρωταθλητής Ελλάδος στους διαγωνισμούς Barista, Στέλιος Ρουμελιώτης που προσπάθησε να εντρυφήση τους ακροατές στην παλέτα των αρωμάτων και της γεύσης του espresso...
μετά ήρθε η σειρά μου και αναφέρθηκα στα εργαλεία του Latte art...
στα σχέδια που μπορούμε να κάνουμε και...
στους τρόπους παρασκευής του γάλακτος...
με live επίδειξη των σχεδίων.
Στην συνέχεια κάθησα να απολαύσω και τους επόμενους ομιλητές που ήταν...
ο Κώστας Στεφανακίδης που είναι καθηγητής στον ΟΤΕΚ και πρόεδρος της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος που μας μίλησε για το αλκοόλ, τις συνέπειες του και το social responsibility...
μετά ήρθε η σειρά του Γιάννη Ορφανού, barman με πολλές διακρίσεις στην Ελλάδα και το εξωτερικό, για να μας αναλύσει τις τεχνικές του cocktail και τις αρχές του mixology...
και η ημερίδα έκλεισε διασκεδαστικά με τον Μπάμπη Καΐδαλίδη, ιδιοκτήτη και εισηγητή της BarAcademy, που μας ανέλυσε τις βασικές αρχές του flairtending.
Αναρτήσεις
