Λεπτομέρειες της τέχνης του ψησίματος

Παρακάτω μπορείτε να δείτε μερικές διαφορές σε καφέδες που ψήθηκαν με την περγαμηνή τους σε ένα πολύ ενδιαφέρον video του Thompson από το sweetmarias.

Τι βόλτα κι αυτή!

Αυτή την φορά το τράβηξα λίγο παραπάνω και έκανα μεγαλύτερη βόλτα από το συνηθισμένο.

Στην αρχή πήγα από την Πάτρα όπου με χαρά είδα έναν φίλο να εργάζεται σε έναν πολύ ωραίο χώρο και είχα την ευκαιρία να πούμε δυο λόγια για το cappuccino…

Και μετά να κάνω έναν καινούργιο φίλο που μοιραζόμαστε ένα κοινό πάθος!...

Στην συνέχεια πήγα από την Άρτα…

Και είδα νέους και παλιούς γνωστούς σε μια πόλη που είχα καιρό να επισκεφτώ…

Αλλά τα πράγματα πηγαίνουν καλά παρά την κρίση των καιρών…

Και συνέχισα μέχρι την Κέρκυρα όπου θαύμασα ένα μαγαζί με πάθος για τον καλό καφέ…

Και βέβαια δεν θα μπορούσα να μην περάσω από το Δουκάτο του Νίκου “Nick Duke” και να μάθω, ή καλύτερα να κλέψω, κάποιες ιδέες για latte art!

Απολαύστε τον!

Ταξίδι στα Ιωάννινα 2

Πάλι ο δρόμος με έφερε στα Ιωάννινα και για άλλη μια φορά εξεπλάγην με την πόλη που έχει έναν δικό της ρυθμό. Ωραίος κόσμος και επαγγελματισμός εκεί που δεν περιμένεις να υπάρχει.

Πήγα σε γνώριμα λημέρια…

και είδα καινούργιο αίμα που …βράζει!

Έκανα και καινούργιους φίλους που είμαι σίγουρος ότι θα τα πάνε πολύ καλά με τον καφέ

Και έκανα μια εκτενή συζήτηση για τον espresso και τα παράγωγα του με φίλους και συνεργάτες σε έναν καταπληκτικό χώρο με την καλύτερη θέα της πόλης από ψηλά!

Θα τα ξαναπούμε σύντομα!

Το τρίτο κύμα

Δεν αναλύσαμε ποτέ την σύγχρονη ιστορία του καφέ και μετά από ένα σχόλιο ήρθε και η ώρα του surfing!

Η σύγχρονη ιστορία της κατανάλωσης καφέ διαχωρίζεται από τα λεγόμενα τρία κύματα:

Το πρώτο κύμα έχει να κάνει με την έναρξη της κατανάλωσης του καφέ σε Αμερική και Ευρώπη αρχίζοντας από τον 19^ο αιώνα και προχωρώντας μέχρι και το 1960, όπου ο καφές πρώτα καταναλωνόταν και μετά άρεσε, πρώτα θέλαμε τα ωφέλιμα που μας δίνει (όπως την πολύτιμη καφεΐνη) και δεν ήταν απαραίτητο να μας αρέσει, φτάνει που θα μας κρατάει ξύπνιους. Ήταν η περίοδος που έψαχνε η ανθρωπότητα να πίνει καφέ με κάθε τρόπο και να μπορεί ο καφές να μπει σε κάθε σπίτι. Ήταν η εποχή που ανακαλύφθηκαν οι μηχανές espresso, οι στιγμιαίοι καφέδες, η Moka pot, το χάρτινο φίλτρο για τις μηχανές εκχύλισης και πολλές ακόμη ευρεσιτεχνίες που άλλες χάθηκαν και άλλες χρησιμοποιούνται μέχρι σήμερα.

Το δεύτερο κύμα είναι αυτό που έκανε τον espresso καλό, σταθεροποίησε την θερμοκρασία στις μηχανές και έδωσε σωστά δεδομένα στον καφέ, έκανε καλύτερα χαρμάνια διώχνοντας την πικρή Robusta που κυριαρχούσε και έκανε την παγκόσμια κοινότητα του καφέ να αναζητάει περισσότερη Arabica και καλύτερη γεύση στο φλιτζάνι. Είναι η εποχή που δημιουργείτε το espresso bar με όλες τις παραλλαγές του espresso και είναι η εποχή που μαθαίνει η ανθρωπότητα να πίνει καφέ σε διάφορες μορφές και σε διάφορες αναμίξεις. Ο καφές φαίνεται να είναι στο απόγειο του μέχρι…

Το τρίτο κύμα που πρωτοαναφέρθηκε από τη Trish Skeie των Taylor Maid Farms το 2002 σε ένα άρθρο της στο The Flamekeeper και μετέπειτα ο Nick Cho έδωσε μια περεταίρω εξήγηση σε μια συνέντευξη του τον Μάρτιο του 2005 στο National Public Radio και την εκπομπή All things Considered.

Το τρίτο κύμα έχει να κάνει με τον καφέ ως τέχνη και την κατανάλωση του ως μέγιστη ευχαρίστηση και ταξίδι γεύσεων. Έχει να κάνει όχι μόνο ως μονοποικιλιακό καφέ, αλλά και ως ονομασία προέλευσης τοπωνυμίου ή συγκεκριμένου χωραφιού. Είναι ένα ταξίδι σαν το ταξίδι του κρασιού, που σε παραλληλισμό θα πρέπει να γράφει χρονολογία εσοδείας και ημερομηνία καβουρντίσματος εκτός από βαθμό και προέλευση χώρας που μπορεί να έγραφε μέχρι τώρα.

Και το καβούρντισμα δεν είναι το ίδιο αφού ο σκοπός είναι να αναδείξει τα στοιχεία του καφέ και όχι να τον κάψει βγάζοντας απλά κάτι μαύρο που πίνεται. Ένα περισσότερο ή λιγότερο δευτερόλεπτο δίνει πολύ διαφορετικά αποτελέσματα και είναι ο λόγος που δεν μπορεί ο καθένας μας να γίνει ψήστης.

Και φτάνουμε στον barista που πρέπει να φτιάξει έναν espresso χωρίς να κάνει γρήγορες και ελλιπείς κινήσεις προς χάριν της ταχύτητας αλλά με στρωτές, κοφτές και σίγουρες κινήσεις που επηρεάζουν και καθοδηγούν το τελικό γευστικό αποτέλεσμα. Αν ο espresso είναι η ψυχή του καφέ τότε ο barista δίνει ψυχή στον espresso και όταν ο barista βγάζει την ψυχή του στον καφέ το αποτέλεσμα απογειώνεται!

Ο barista του τρίτου κύματος σπουδάζει τον καφέ και δεν είναι ευχαριστημένος με τις γενικές γνώσεις για το πράσινο σπυρί ή για τα χαρμάνια. Δεν τον ενδιαφέρουν τα ποσοστά των ποικιλιών σε ένα χαρμάνι αλλά πως θα δώσει το καλύτερο αποτέλεσμα από αυτό που έχει και πως αλλάζει με τους διάφορους περιβαλλοντολογικούς παράγοντες που επηρεάζουν την δυνατότητα του καφέ του. Εκτιμάει αυτό που μπορεί να του δώσει ο κάθε καφές, από οποιαδήποτε χώρα και από οποιαδήποτε ποικιλία. Είναι ο άνθρωπος που πίνει καφέ γιατί τον μελετάει και όχι για να ξυπνήσει. Είναι αυτός που μελετάει τις αντιδράσεις της πρώτης ύλης στις παραξενιές του καιρού και στα καπρίτσια της θερμοκρασίας και έχει τις δυνατότητες και την σκέψη ενός …chef.

Ο barista του τρίτου κύματος είναι πραγματικά υπερήφανος για την δουλειά του και θεωρείτε ο πρεσβευτής του καλού καφέ.

Puerto Rico coffee

Δείτε μια σύντομη ιστορική αναδρομή και κάποια στοιχεία για τον καφέ του Puerto Rico, έναν καφέ από μια μοναδική περιοχή με μοναδικά ιδιαίτερη γεύση.